Tahle pšenice zaujme na první pohled i sousto.

Oproti jiným obilovinám ji poznáte na první pohled. Má poměrně výraznou červenohnědou barvu, a právě v barvě se skrývá její kouzlo. I proto ji máme již nějakou dobu v našem sortimentu, a to nejenom jako zrno, ale také jako celozrnnou mouku. Jako zrno ji můžete připravit na způsob rizota nebo si na ní zajít a inspirovat se přímo v Esce Karlín, kde ji fermentovanou podávají s houbami a zeleninou. Jako mouku ji můžete využít téměř v jakémkoliv pečivu.

Červená pšenice je jeden z původních druhů obilovin. Její červená, až nahnědlá barva je způsobena přirozeným obsahem antokyanů. Antokyan je přírodní barvivo, významný antioxidant s pozitivním vlivem na lidské zdraví.

 „…antokyany jsou přirozenými antioxidanty a jejich benefit tak spočívá v prevenci celé řady civilizačních chorob. Pro své účinky jsou stále častěji vyhledávanou složkou stravy a důraz je kladen zejména na jejich přirozené potravinové zdroje V purpurové pšenici se vyskytují stejné druhy antokyanů jako v ovoci (borůvky, ostružiny, černý rybíz, černý bez, arónie, červené víno apod.) a v zelenině (rajčata, papriky, červená řepa, červené zelí apod.). Antokyany působí preventivně proti kardiovaskulárním onemocněním, hyperglykemii, ateroskleróze, výskytu cévních a mozkových příhod, revmatoidní artritidě, obezitě. Mají protizánětlivé účinky, pomáhají při zpevňování cévních vlásečnic.“

Zdroj: Agrotest fyto, s. r. o., Kroměříž:

 

Společnost PROBIO zpracovává červenou pšenici odrůdy ‘Rufia’, vypěstovanou v České republice z osiv vyrobených přímo u nás v PROBIU. Už na poli, když pšenice dozrává, vykukují z klasu krásné sytě zbarvené obilky.

Antokyany se vyskytují hlavně v povrchových vrstvách zrna (perikarpu), proto v našich mlýnech meleme celé zrno, včetně jeho červeného obalu a také klíčku. Mouka je díky barvivu tmavší, má příjemnou plnou chuť, a navíc obsahuje významné množství vlákniny.

 

Co jsme z mouky z červené pšenice již zkoušeli?

Výborná je v pizze, v koláčích, piškotovém těstě, bábovce, přidaná do chleba i v kynutém těstě. Rohlíky dle receptu z našeho webu vyšly skvěle.

Pečivo můžete připravit buď celé jen z této mouky a nebo použít pouze určitý podíl.

RECEPTY Z MOUKY Z ČERVENÉ PŠENICE

 

Shrnutí

Mouka z červené pšenice má tedy oproti bílé pšeničné mouce něco navíc. To navíc jsou antioxidanty, vláknina, zdravý tuk z klíčku zrna a také výbornou chuť.

Fotogalerie